首页 > 热点资讯 >新闻内容

2020餐饮行业深度报告

2020年11月02日 18:19

 这两天看了招商证券的2020餐饮行业深度报告,对餐饮行业的现状及发展趋势做了比较详细的数据解读。这份报告的内容对餐饮人有哪些参考和借鉴的呢?我选择其中一些值得思考的八个点来谈谈我的一些看法:

1.餐饮市场真的要比你想象得大

经常有人问,现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道,开始做副牌了,面对这么强劲的对手,未来做餐饮还有机会吗?数据已经说的很清楚了,餐饮百强企业的营收总和才占了总行业的7%,也就是说这个行业依旧是广阔天地,大有作为,做餐饮机会永远都有,关键在于怎么去做。

如今的餐饮,正处于一个转型时期,每一个品类里都存在巨大的机会,套用一句网上的话说:在新餐饮模式下,所有的餐饮生意,都值得重新做一遍。

2.小吃快餐值得选择

在门店数量TOP20里,小吃快餐是最多的。这也是理所当然的,因为小吃快餐类品牌投资小,收益快,开店选址更容易,开店周期短,自然扩张更快。我们同时也能看到,这两年很多大品牌都在布局小餐饮,比如西贝入局快餐,海底捞开面馆,还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界打劫,准备在小吃快餐市场上大显身手。这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海。小吃快餐为何如此火爆,因为它有以下这几个特征:

第一是高频。我们说餐饮相对其他行业属于高频行业,相对而言,小吃快餐在餐饮行业里是最高频的。

第二是刚需。刚需自然不用说了,每个人每天都要吃饭,小吃快餐就是刚需中的刚需。

第三是现金流。餐饮行业有充足的现金流,不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。

第四是流量入口。未来所有生意的核心都是人,线上互联网的获客成本已经越来越高,线下反而成了流量最低廉的地方,互联网企业进军民生行业,都是为了更低成本的获得流量。

第五是持续性。这个行业永远都不会衰落,用户的口味会有变化,但是吃饭的需求是不会改变的,民以食为天,所以这个行业基本上没有冬天。

3.薄利多销是餐饮行业永恒的经营主题

很多人说做餐饮是操着卖白粉的心,赚着卖面粉的钱,这个形容非常准确。做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了,15%左右的净利润就是常态,很多人羡慕海底捞生意好,海底捞的净利润平均不到15%。之前看数据说,日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。

很多人喊着自己利润太低了,不到30,实际上你的利润已经很高了。一个行业达到成熟的标志就是净利润会低于10%,小米做到了将硬件利润控制到10%以内,所以它获得了成功。目前餐饮行业利润最低的,应该就属团餐行业了,实际上团餐行业又是最赚钱的领域。这就符合了餐饮经营的永恒的主题:薄利多销。因为餐饮做的都是回头客,只有让顾客吃好了,满意了,生意才能长久。大部分做餐饮做不好的人,都是没有想明白这个概念。

4.餐饮赢利的本质=开源节流

餐饮赢利就等于收入减去支出,影响收入部分的因素有三个:就是门店快速扩张,影响更多人来就餐;营销支持,吸引更多人进店;运营做好,增加更多人复购。影响支出的因素也是三个:提升品牌影响力能够减少固定费用;提高标准化能够减少原材料费用;加强管理运营以及技术开发,能够节省人力成本。

为什么运营做好能增加复购?因为翻台率控制好了能减少顾客等候时间,产品结构合理了能提高顾客点单效率,产品品质上去了能增加顾客满意度,服务到位了能提升顾客整体满意度,这些都是影响顾客整体就餐体验的核心因素,体验好了才会复购。

为什么说提升品牌影响力能减少固定费用?因为品牌影响力有了,在选址时的议价能力就强了,品牌影响力有了,即使不选择黄金位置,依旧具有强大的吸引力。所以很多大品牌通过选择“一流商圈二流位置”这样的策略很好的控制了成本,同时客流又几乎不受影响。

5.标准化不止是产品和VI

提到品牌连锁,大多数人认识里都是统一的VI形象,统一的产品和价格。这些是比较容易统一的,在开店过程中,做客群定位,产品定位,以及做到服务标准,这些才是最难标准化的。

选址的标准化为啥难?因为每个地方环境都是极其复杂的,分析商圈环境就是定位客群的关键,选址选错,一切努力都会白费。

口味标准为啥难?因为从小处说,百人百味,任何一个产品都很难做到让所有人都满意,从大处说,口味有地方差异,南北差异。最高级的标准化就是要做到整体的统一与区域的特色差异相结合,因地制宜因时制宜,这样才能更好的适应市场的需求。

服务标准为啥难?因为顾客对服务的需求不一样,员工对服务的理解不一样。标准的制式化的服务在新的消费者眼中已经失去了魅力,如何将标准与人性化服务结合起来,这又成了新的难题。

所以说,做标准化是一个永恒的难题,这也是做品牌连锁毕竟翻越的一座大山。

6.餐饮发展三大趋势

餐饮行业发展有三大趋势:餐饮零售化、外卖高速发展、渠道下沉。

传统餐饮主要以线下单一场景为主,目前餐饮主要是线上堂食+线上外卖两大场景为主,在未来,线下+线上+新零售三大场景将成为标配。我们可以看到很多品牌都已经开通自己的天猫店铺,抖音店铺或者官方的小程序平台,尤其是火锅、螺蛳粉、串串、米粉、凉皮这些容易量化和储存的产品,早已通过预包装食品打开了新零售的大门。还有诸如魏家便利这种餐饮+便利店的新模式,更是成为了餐饮新零售的前沿探索。

外卖已经发展成为了餐饮的主战场,是所有餐饮人都不可忽视的大平台。经常有人讨论外卖会不会对线下餐饮造成冲击,这种冲击一定会有,但不会致命。外卖只会成为堂食的补充,而不可能完全取代堂食。原因很简单,吃饭是一件场景化很强的事,一个人的时候可以点个外卖解决,人多的时候肯定得去店里聚。下雨天可以点个外卖凑活,天晴了还是想出去晒晒太阳。外卖已经是是现在年轻人生活中不可或缺的一部分,在未来也将影响着每一个人。

很多餐饮品牌开始思考将店开到三四线城市,就连肯德基也开始推出了小店,布局三四线城市,原因也很简单,三四线城市容纳了全国74%的人口。拼多多的崛起让淘宝京东们意识到城市之外这股神秘的力量的可怕,华莱士、蜜雪冰城的成功也测试了三四线城市的潜力。未来,每一个立志于冲击万家门店的餐饮品牌,都绕不开三四线城市,所以下沉才是扩张的正路。

7.标准化是未来餐饮的必由之路

标准化是每一个想将品牌做大的企业必须经历的问题,也是每一个想要将生意做好的餐饮人必须思考的问题。对餐饮企业来说,标准化要解决的是产品品质,食品安全,以及成本管控的问题。对个体的餐饮店来说,标准化解决的更多的是招人难问题。

我预言,未来的餐饮会朝着便利店的模式发展,实现完全的产销分离。产品生产者负责产品的生产加工,门店经营者负责产品的销售和顾客服务。这样才能做到各自发挥自己最大优势,将产品和服务都做到最佳。

标准化也是缓解餐饮行业人难找,成本高的最佳途径。报告里指出了标准化的三种类型:中央厨房、标准化设备、现场制作流程的标准化。未来对于更多小餐饮人来讲,标准化主要靠制作设备的标准化,实现原料酱料的标准化,以及操作流程的规范化这三方面来实现。

8.多品牌:餐饮连锁的必由之路

大部分餐饮连锁品牌都在打副牌,做品牌矩阵,很多人觉得这是钱多没处花的表现,实际上这是市场驱动。

餐饮市场的发展趋势,是产品品类不断细分,用户群体不断细分。细分的结果是出现了一大批超级爆品品牌,每一个品牌都能聚集一批忠实受众,形成一个个品牌孤岛。小众品牌取代大众品牌,首当其冲的就是那些大的连锁品牌。面对细分市场的不断蚕食,大品牌最好的防御就是进攻,自己做副牌,通过不同的战场各个击破,通过这样的方式去收复失地。

这给小餐饮人的启示就是,在创业选项目或者做项目未来规划时,不要盯着大众群体去思考产品,而是要要定位自己的核心客群,围绕自己的核心客群去打磨产品和服务。

相关推荐

天禧运营客户案例:九月金象公司动态

天禧运营客户案例:九月金象公司动态面朝大海春暖花开(向上滑动启阅)致亲爱的伙伴们:“乌云密布”的2020让原本计划好的泰国之行被搁置了“守得云开见月明”当一切都慢慢步入正轨的时候九月金象三亚豪华之旅即将开启!就让这场三亚豪华之旅来弥补2020开场的遗憾吧!让我们一起“面朝大海,春暖花开”!蜈支洲岛神秘海底盛景“惊艳”世界!这是一场令人激动的海底探秘也是一次与瑰丽水下世界的亲密邂逅同时也是视觉盛宴的呈现现在就出发!天涯海角“天地尽头”的茫茫大海天涯海角游览区,背负马岭山,面向茫茫大海,是海南建省20年第一旅游名胜。这里海水澄碧,烟波浩瀚,帆影点点,椰林婆娑,奇石林立水天一色。海湾沙滩上大小百块石耸立,“天涯”、“海角”和“南天一柱”巨石突兀其间,昂首天外,峥嵘壮观。亚龙湾国际玫瑰谷缔造爱的国度亚龙湾国际玫瑰谷是以“美丽•浪漫•爱”为主题,以玫瑰文化为载体,以玫瑰产业为核心,集玫瑰种植、种苗培育、玫瑰衍生产品加工销售、玫瑰文化展示、休闲度假于一体的特色产业小镇。01酒店介绍酒店位于海滨,提供现代化和优雅的住宿,拥有餐厅、户外游泳池、健身中心和酒吧。酒店优越的位置,让住客前往热门景点变得方便快捷。享受悠然自得的海岛时光02房间介绍酒店的客房是由海景房和山景房组成,推窗就可以看见湛蓝的海洋和几座山丘,可以迎面享受到来自大洋的海风~03餐饮美食含4早4正餐,(酒店含早餐,按50/正*3正+90*1)提供海南特色美食佳肴可以享用看到这里,有没有很心动?大象推荐三个大象级别成为金象后即可参与三亚豪华之旅!1、交通:合肥-三亚往返机票经济舱含税,海南省全程空调旅游车;2、门票:包含行程中景点首道大门票(不含景区内缆车及电瓶车);3、用餐:含4早4正餐,(酒店含早餐,按50/正*3正+90*1);4、导游:全程优秀导游讲解服务;5、保险:已购买旅行社责任险。

2020年08月26日 10:08

一线城市房租全部上涨

为什么大家都是做房地产经纪人的,人家年薪百万,有房有车,你却只能窝在小小的出租房里吃泡面?那么,如何做一个成功的房产经纪人呢?一、待人以诚“诚信是中华民族的传统美德”,这是家长和老师从小就不断对我们强调的一点,即使你与对方站在利益的两端,也应该做到以诚为本,这样才能增加成功交易的几率。设想一下,如果你能够做到主动告知客户房屋的情况,不隐藏房屋的缺点,那么客户肯定会更加信任你,情感的天枰也会多向你靠拢一些。二、努力工作钱永远不会自己飞向你的口袋,所以想成为成功的经纪人,你就不能做一个懒人,努力工作才是王道。房地产经纪人拼的是什么?无非就是成交量,单子越多就代表提成越多,要拿高薪,你就要多跑腿、多打电话、多揽客,毕竟俗话说得好,“付出不一定有回报,但是不付出就一定没有回报”。三、想客户所想一名成功的房地产经纪人必须要做到的一点就是想客户所想,具体要怎么做呢?比如,客户如果要买房可能就需要办理贷款,为了让他能够顺利贷款,你可以先帮他了解相关的政策和手续。再者就是他可能因为没有车而不方便看房,你可以提出主动去接他,当你设身处地为他着想时,他自然会在心里为你加分。四、急客户所急把客户的事情当做自己的事情处理,急客户之所急,这不仅可以激起客户对你的赞赏之情,更能让客户感受到满满的人文关怀,这样的话,即使房子贵了一些,他可能也不好意思跟你讲价。此外,如果客户认为发现房子的门锁或者窗户等地方有缺陷,你立马就帮他解决了问题,那么离成功交易就又近了一步。

2020年04月23日 10:43

租客网:你勇敢的去追梦,我们做你坚实的后盾!

今年一月份,作为大四狗的我迫切地需要在合肥租房生活,因为当时学校通知放寒假要封校,老师同学都早早地准备回家过年,食堂超市统统关门。无奈留在合肥实习的我,只能在偌大的合肥城漫无目的地寻找能让自己遮风避雨的小港湾。那时因为在广告公司实习,临近春节,电视台的广告片订单暴涨,每晚我都在加班赶片,回到宿舍吃完外卖已经是将近凌晨1点,根本没有时间和精力看房。每次和爸妈视频通话,他们都会着急地问我房子的问题有没有解决?有没有联系中介看房?看了哪些房子?房子环境安不安全?导致我开始害怕和爸妈视频,因为租房的事情没有任何进展。让我无法和他们交代。每到周末,我又要开始忙着准备毕业论文。后来离封校的时间越来越近,我只能准备利用午休时间跟中介看房,可惜天公不作美,突如其来的暴雪,只能让我坐在办公室里,忘雪兴叹。而且我是短租一个月,又临近春节,所以租房的难度是一层更比一层高。简直是走投无路啊,我就像热锅上的蚂蚁,绝望又不知如何是好,心情和窗外的温度一样冰冷。后来,我的一位朋友向我推荐了一个租赁网站——租客网,她说上面的房源很好,而且真实,不用担心被照片欺骗,并且免押金,不收中介费。我的心情瞬间明亮了,仿佛抓住了最后一根稻草。我将信将疑的先是用手机全屏看了几家住房场景,然后选定了一家价格合适,离公司近的房源,向公司领导请了半天假。与中介见面前,我已经做好了“实在不行就回家”的最坏的打算。到达小区后,我看到小区环境很好,进出口都有保安和门禁,每条道路上都装有监控摄像头。进入房间后,发现与我在手机上看到的场景一模一样,百分之百真实,“艾玛,这幸福来得忒快了”。当机立断,我与房东签了合同。我是和房东一起居住,房东是一位年龄与我妈妈相仿的阿姨,知道我是一个人留在合肥实习后,还每天给我做饭,让我一日三餐都不用再吃外卖;这差点让我“蹭饭上瘾”。看到我工作忙,每天加班到很迟才回来,阿姨就主动帮我洗衣服(当然了,是机洗的),让我在那个冬天里感受到满满的温暖。真心感谢租客网让我的租客经历由悲转喜,拥有一个HE。是手机网站的“在线看房”和线下中介的热情服务还有热情房东的关心照顾,让我拥有一个温暖的冬天。

2020年04月21日 11:11